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臥式殺菌鍋的操作方法

發(fā)布日期:[2020-06-23]     點(diǎn)擊率:

臥式殺菌鍋操作方法: 一般的食品工廠中,殺菌鍋用于常壓沸騰和加熱滅菌,通過引入壓縮空氣可以進(jìn)行背壓殺菌。如果需要在鍋中冷卻,則需要將水泵驅(qū)動(dòng)到鍋頂部的噴水管(或使用水循環(huán)系統(tǒng))。


臥式殺菌鍋


在滅菌過程中,罐子的溫度會(huì)因加熱而升高,罐子內(nèi)部的壓力可能會(huì)超過罐子外部(鍋內(nèi))的壓力。因此,為了避免在滅菌過程中玻璃瓶的加壓和玻璃瓶蓋跳動(dòng),罐的后端可以伸出,特別是對(duì)于要求高滅菌溫度的肉罐,需要施加反壓力。反壓力滅菌是使用壓縮空氣來提高罐壓力,以防止罐從罐中伸出并防止罐蓋彈起。


壓縮空氣的導(dǎo)熱性很差,因此蒸汽本身具有一定的壓力。因此,殺菌鍋的升溫過程中不添加壓縮空氣,并且僅當(dāng)溫度達(dá)到滅菌溫度并保持熱量時(shí),壓縮空氣才釋放到鍋中,鍋升高0.5至0.8atm。經(jīng)過特殊滅菌后,當(dāng)溫度下降并冷卻時(shí),將停止供應(yīng)蒸汽,并將冷卻水注入噴淋管。壓縮空氣的壓力導(dǎo)致鍋壓力隨著鍋溫度的下降和蒸汽的冷凝而下降。在殺菌過程中,請(qǐng)注意初始排氣,去除蒸汽并循環(huán)蒸汽。也可以每15至20分鐘放氣,以促進(jìn)熱交換。


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